产自地理标志产品保护范围内的一种酿造食醋，以高粱、麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵

山西是醋的故乡，其酿造醋的历史可以追溯到2700多年前。醋古称“醯”。据说“山西老醯”便由此而来。传统正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为制作原料经过磨、蒸、酵、