山西是醋的故乡，其酿造醋的历史可以追溯到2700多年前。醋古称“醯”。据说“山西老醯”便由此而来。传统正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为制作原料经过磨、蒸、酵、熏、淋、陈等复杂的手工酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高。同时醋中的物质充分地进行化合和分解。在经过至少一年的陈放后，才可以称为“老陈醋”。老陈醋经过一系列物理和化学的变化，醋的色泽黑紫色、体态清亮，闻之香酸，宜气扑鼻，食之口味醇厚，绵甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，对人体的健康极为有益。老陈醋按陈放期可分为一年、两年、三年......五年、十年，十年陈放的老陈醋食之既苦又酸，液体已极为黑稠。