1、什么叫山西老陈醋？

产自地理标志产品保护范围内的一种酿造食醋，以高粱、麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿制而成。

2、山西老陈醋地理标志产品保护范围包括什么地区？

限于******质量检验检疫主管部门批准划定的，位于山西省太原盆地的太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、迎泽区、晋源区、小店区、尖草坪区、晋中市榆次区、太谷县、祁县。

3、主要原料、辅料、生产用水的来源要求是什么？

高粱：主要来自忻定盆地和太原盆地及周边地区。

大麦：主要来自忻定盆地和太原盆地及周边地区。

生产用水：取自老陈醋地理标志产品保护范围内的水。

4、主要工艺特点

以高粱、麸皮为主要原料，以大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵、高温固态醋酸发酵、熏醅、淋醋，入缸或池伏晒，捞冰陈酿，陈酿期12个月以上。

5、感官特性

色泽呈褐色或红棕色，有光泽；香气持久，空杯留香；食而绵酸，酸甜适口、******绵长；体态均一，较浓稠。

6、山西老陈醋有保质期吗？

山西老陈醋总酸度在六度以上，全发酵无勾兑，无任何添加剂和防腐剂，可常年储存不变质，不设保质期。